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À propos de nous
D'ailleurs, pourquoi ce projet?
Le Food-truck du Croquant c'est tout simplement amener dans l'assiette des produits locaux, les valoriser.
C'est un moyen de réunir nos deux passions à savoir l'agriculture et la cuisine. Se lever le matin, quelque soit les ajustements et adaptations (et dieu sait qu'il y en a!) ; pour aller cuisiner ne peut que nous donner le sourire. L'envie de rendre les gens heureux d'avoir bien mangé, d'avoir dégusté des produits nourrissants et bien travaillés nous donne envie de mener ce projet jusqu'au bout.
Le fait de, modestement, changé de menu quotidiennement pour s'adapter à l'approvisionnement nous permet de jouer sur tous les niveaux de saveurs, et de ne pas avoir de limites dans les inspirations culinaires. C'est un moyen pour nous d'être libre de nos créations et recettes ; et de nous faire plaisir.
Par ailleurs, un point clé de ce projet et qui nous a toujours animé l'un ou l'autre dans nos vies et nos projets professionnels c'est le lien social : le lien fort à un territoire, aux gens qui y vivent.
Ce projet fait aussi le lien, à travers un certains nombres de défi à notre rapport à l'environnement. Et nous avons envie de se confronter à ces défis et tenter de les relever ! Nous avons donc une forte responsabilité par rapport à notre gestion de l’énergie et des déchets. C'est aussi pour cela que nous souhaitons défendre un approvisionnement qui soit local et de qualité.
Pour finir, il s'agit de notre projet économique, ce qui nous motive c'est donc aussi le fait de vivre de notre travail, tout en contribuant à faire vivre un réseau de producteurs autour de nous. C'est un enjeu essentiel pour nous, et cela nous prépare à la suite de nos projets à long terme. C'est un accomplissement pour nous car c'est le début du chemin pour transformer les produits de nos fermes (d'abord ceux des autres agriculteurs puis aussi certainement les nôtres) jusque dans l'assiette.
Le croquant, c'est qui?
Pierre
Auvergnat d'origine, Pierrot se passionne d'abord pour la "grimpe". Ce qui lui permet de se rendre compte que c'est la protection de l'environnement, puis tout naturellement l'agriculture qui lui donnent envie de se lever le matin! Cet amour du vivant, lui donne ensuite le goût de la fromagerie ! Ils se forment auprès de Timothée Paulin en transformant du lait en Gruyère de France AOP, puis travaillent dans le Vercors avec les producteurs fermiers en Bleu.
Et la cuisine alors ? Depuis, le berceau c'est un gourmet et un gourmand ! Depuis son adolescence où il cuisine pour des jeunes de toute l'Europe en séjour dans le Cantal, il manie le couteau de cuisine avec grande dextérité !
Jeanne
Titulaire d'un C.A.P cuisine et d'une mention complémentaire en desserts de Restaurant.
Jeanne est fille d'éleveurs de brebis et native de Haute-Saône.
Depuis toujours, les pieds dans les champs, elle a découvert que sa passion pour la cuisine n'est que le prolongement naturel de l'agriculture. La cuisine est une belle façon de valoriser les bons produits d'un territoire et le travail de paysans et paysannes engagés pour leur terroir!
Pour en savoir plus au sujet de notre équipe, contactez-nous.